The Salvation Jane

Le tour du monde en 80 bières

La rue est petite, mais elle peut vous emmener loin, très loin. Un peu partout en France et en Europe. Car au 14 rue Terrasse se trouve le Salvation Jane, un pub spécialisé dans la bière, ou plutôt les bières. Gaëtan et Bron ont ouvert le bar il y a quatre ans, avec l'ambition de reprendre La Perdrix, lieu oublié mais au fort potentiel inexploité, et de le faire tourner à nouveau. L’idée de départ est simple : servir à boire (surtout), et à manger (aussi). Peu à peu, le Salvation pour les intimes s'est spécialisé dans la bière craft (ou bière artisanale, une craft beer désignant généralement une bière 100% malt, élaborée sans additifs et visant le marché des connaisseurs). Aujourd'hui le pub propose les meilleures brasseries de France et d'Europe parmi les quatorze tirages et la centaine de bières bouteilles. Côté assiette, le chef a par le passé travaillé dans un restaurant étoilé, et, sans jamais perdre de vue “l’esprit pub”, il propose une carte toute simple et riche à la fois: le hot-dog y est par exemple composé de pain baguette avec cantal râpé, et saucisse de Strasbourg.

Enfin, côté ambiance, difficile de ne pas se sentir à la maison, niché au creux de la cave voûtée aux lumières tamisées, aux côtés d’une clientèle plutôt jeune, dans un décor fait de pierres, de bois, et de mélomanes qui s’entassent. Car oui, puisque le pub est influencé par l'esprit anglo-saxon, la musique que l'on y diffuse vient de là-bas, de la perfide Albion : Jam, Arctic Monkeys, Beatles… La mission du barman étant tout autant de faire découvrir et apprécier la bière craft à l'amateur curieux, au buveur occasionnel, de satisfaire la soif insatiable des geeks de la bière, que de jouer les dj’s à l’occasion. Bref, on tient ici l’un des meilleurs pubs de la ville. Avec une promesse d’avenir : que la cave, aujourd’hui un peu vide, accueille prochainement de bien belles soirées avec DJs résidents et programmations décoiffantes. Affaire à suivre donc.

Nico Prat